好吃的泡芙有幾個要素，套句「皮脆心感真好嚼」。外皮或酥或脆，只要與內餡製造對比感，製造口內刺激就很有趣，佛要金裝，人要衣裝，只要有扮就有個性；內餡口味走清新路線就要清新不膩，走濃厚路線就要夠味道，青春玉女跟青春慾女都有人愛啊。日文有個狀聲詞‘「ふわふわ」（fuwafuwa，念作浮啊浮啊），形容軟綿綿或輕飄飄，大概可以形容口感，加上紮實的味道，大抵是好吃的泡芙。
最近想到的幾個好吃的泡芙，Laetitia 拉提莎日式手工、豆酥朋小泡芙、北菓樓的夢不思議。
拉提莎是日本甜點師傅島田哲也來台開設的店鋪，要吃的話建議不管排不排隊，現擠現吃最好，不管是45元的原味的卡士達，還是50元的法若那巧克力，內餡都是一時之選，好味道油然而出。吃的時候外皮鬆到很容易呼呼去，掉得滿地都是，更是展現吃泡芙技巧的好物。只是有次在仁愛店快關門前，雖然不用排隊，但是從冷藏室拿出來擠好的泡芙還真是令人大失所望，因此，切忌吃的時間點。
豆酥朋（Dosuper）本店在新店寶橋路，是網購知名泡芙品牌，號稱食材天然，如同網站所說，注意吃的時間、溫度等事項，就可以嘗到好味道。因為網購以及品牌，豆酥朋對於製作配送行銷的控制精準，小小一個也的確可以一口接一口。除了單吃，炸過煎過或是烤箱餘溫烤過更是讓人驚豔，值得一試。現在分店也越來越多了。
北菓樓是日本北海道的蛋糕店，以年輪蛋糕「妖精之森」（バームクーヘン妖精の森）聞名，但是他的泡芙系列的「夢不思議」大泡芙也有絕妙之點，在外皮酥脆，柔軟內餡中間開闢了一條新的道路，中層Q勁，更添麵包香味。保存期限是當天，日本國內宅配可以，坐飛機來台的話，落地就給他吃乾抹淨吧，一天內Q勁還在，再冰個一天就如夢初醒回到人間了。
不管是看外表還是看內在或是內外兼具，好人有很多種，就看合不合你的口味，那好吃的泡芙應該還有很多種吧，歡迎介紹。
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