傲骨遊園地: 乾式熟成的晚宴

感謝超哥的羊排鍋，是宜蘭小吃十大第二，紅燒的湯頭真是夠味，羊排稍煮即軟，合宜入口好好吃，晚來的人就吃不到了。還好也準備了兩種豬肉片，讓愛肉人士可以大快朵頤。

中午去南門魚丸買的現做蛋餃、獅子頭，還有基隆柯三記魚餃，每樣都好好吃，就是獅子頭會有點鹹，要是來碗白飯就更飽了。也第一次看到蛋餃的製作過程，好像很多人都是第一次看到啊。

火鍋料還有小金的拿手絕活，炸魚炸蔬菜，還沒開鍋就剩一半了，下次來試試用威士忌炸魚吧。金門來的芋頭也是一絕，一煮即軟，水嫩水嫩的。

佐餐酒是沖繩瑞泉泡盛混沖繩四季柑（シークヮーサー）的調酒，少了刺鼻的酒精味，酸酸的四季柑讓泡盛好喝到一個境界啊，這罐放了一年的泡盛終於喝完了。四季柑是年底去沖繩遇到的新玩意，大概就像是大顆的桔仔，只是在沖繩長得比較大，原來跟在地的泡盛是好朋友啊。

本來想說去甜點家辦趴，應該不用買甜點，不過趕工出貨後甚麼也不剩了。好險還有沖繩買得很有味道的紅芋餅乾棒，跟北海道買的薯塊三兄弟擋著，搭配新買的手沖壺跟咖啡豆，又是一個飽到不行的聚會。

酒足鍋飽後的不知怎麼聊到乾式熟成跟濕式熟成的處理方法，乾式熟成放著風乾，外層牛肉跟油脂會硬化，鎖住裡面的水分，讓裡面的蛋白酵素作用，崩解肌肉纖維，增加牛肉的嫩度。大約縮水百分之十八的重量，再加上清修外層硬化之後，能夠烹調的就變得很清瘦了。後來甚麼東西都可以聊到來乾式熟成一下，摸摸肥肚，不知道是不是也可以躺著風乾，乾式熟成減輕點重量啊。