「應該是滑滑的吧。」
「海鮮的鮮甜。」
「咖哩的味道。」
「有點彈性，在嘴巴裡面會彈跳更好。」啊諾，這吃跳跳糖應該比較快。
烏龍麵也可以叫烏冬，就是日文發音的 udon うどん，日文舊字寫得很像餛飩的「饂飩」，相傳是空海傳到日本四國地方而起，最流行的地方也都是以大阪為中心的西日本。
根據日本農林水產省制定［乾麵類品質表示基準〕，用小麥做成的烏龍麵直徑要在1.3mm到1.7mm之間，1.3以下的叫做細麵，不過還是有不同的變化。
規定歸規定，好吃的烏龍麵卻有各式各樣。一般單純吃麵體口感的清湯掛烏龍麵，口感不同就有烏龍三寶，水澤、稻庭、讃岐。大阪人放了油豆腐就變成狐狸烏龍麵，山梨人放了蔬菜跟味噌煮烏龍麵變成餺飥，三重縣人把麵煮到爛，拌以濃黑的鰹節昆布醬油，撒上蔥花變成伊勢烏龍，不同的烹調方法跟配料，隨地區而異，本質相同，變化不同。
拜交通跟資訊發達，連鎖的烏龍麵店通常可以吃到各式各樣的烏龍麵，加咖哩的，加天婦羅的，加油豆腐的，加蔥的，加醬油的，加納豆的，加生雞蛋的，只要你想得出來，都可以加進去，畢竟他也指示麵條而已。以前復興南路的土三寒六烏龍麵，進去像自助餐一長台，旁邊滿是各種炸物或是稻荷壽司，拿了餐盤，先點麵項，然後一邊滑，一邊選配料，滑到結帳區，麵條正好弄好，一碗自己訂製的烏龍也完成了，快速的吃烏龍麵是這種方式。
前些日子朋友約去七條通的尚更聚聚，這我好幾年前去過一次，昏暗破舊的燈光，滿是日文的菜單，不苟言笑的老闆，如果沒有特別的嚐試勇氣，或是友人介紹，應該是不會踏進這種有結界的地方吧。他們麵不能算是頂Q，但是粉香十足，咬起來滋滋味味的。加入了炸蝦的湯頭最得我喜歡；醬油冷麵的咬感最直接，純粹烏龍與醬油的對話。日式小菜的滋味更是有趣，我最愛的是鹹的要命的蒟蒻，越咬越有味道，有味到想點個酒來喝喝。炸香菇包納豆很有趣，非常有趣，喜歡香菇的人可以試試。烤魚也是漂亮的十字花紋。店裡裝潢古早的味道，我想應該不是很合一般人胃口，不過深愛古味的我，很希望這種頑固手作職人的東西能夠長遠存在。
這種非連鎖小店，在的是人情，吃的是嘴巴以外的滋味，也許只要有一道麵得心，就值得常常走跳了。讓我想到士東路那遠離鬧區消失的小烏龍麵店，安靜的佇立深巷街角，等待滿足路人的胃蕾。不知道為什麼，看著老闆認真的煮麵，老闆娘賢慧的打點，小女兒在一旁寫功課，每次去吃烏龍麵都可以吃得好飽，加上熱湯暖胃，弄得身心靈都滿足。
要吃Q度，冷凍包裝的讚岐烏龍麵是一絕，隨便煮隨便好吃。不過就是少了手工現做麵條的鹹味跟粉味，就看你要吃的是哪種，裝潢豪華的古奈屋，主打咖哩烏龍，挺有古味的巢鴨，似乎比較划算的鶴家。
很多時候，並不是食物好不好吃，而是時間點對了沒，曾經在日本大阪吃過一家叫做兔子(usagi)的烏龍麵(udon)，只是一碗清湯掛烏龍，卻讓身體極為不舒服的我緩和下來，洗淨了自助旅行奔波一日的疲憊。還有一次在沖繩急性腸胃炎，無時無刻不在拉肚子，痛到差點被遣返，也是因為一碗美食街的清湯掛烏龍讓我恢復了元氣。
你想吃的是麵裡的味道，還是麵外的味道呢？能夠試的還有很多呢。
日本農林水產省 - 乾麵類品質表示基準
http://www.maff.go.jp/j/jas/hyoji/pdf/kijun_25.pdf
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